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水業聊齋之環保公司老闆開餐館

時間: 2021-03-17 09:22

來源: 綠茵陳

作者: 全新麗

昨天寫了在胡大吃飯的事,發到了一個全員環保行業女性的羣——這個羣是我最愛的羣之一,在這個羣裏,我可以毫無心理負擔地發這些沒啥意義的吃喝文。

胡大這篇得到了幾位羣裏朋友的迴應,她們是行業前輩,也是熱愛美食的生活家。我從這些迴應中聽到了一個有趣的故事:一位環保公司老闆幹環保沒搞成大名堂,但開餐館很成功。

環保公司老闆開餐館

這事兒要從二十多年前説起,那是上世紀90年代。

90年代還是我國環保產業的萌芽階段。

1990年,國務院環境保護委員會第15次會議通過《關於積極發展環境保護產業的若干意見》,這是中國第一份指導環保產業發展的政策性文件,詳細闡明瞭環保產業的概念。

1992年4月,全國第一次環保產業工作會議召開,會議闡明瞭發展環保產業對推動中國環保事業發展的重要意義,並確定了中國發展環保產業的指導思想與基本方向。

1992年9月,黨中央和國務院批准中國環境與發展十大對策建議,其中之一是“大力推進科技進步,加強環境科學,積極發展環境保護產業”。

1992年11月,國務院環境保護委員會發出《關於促進環境保護產業發展的若干措施》,提出了"積極扶持,調整結構,依靠科技,提高質量,面向市場,優質服務"的指導思想。

1993年,1984年成立的中國環境保護工業協會改名為中國環保產業協會成立。其所指的環保企業也不再侷限於設備製造,還包括諮詢、服務等。

在這麼個大背景以及更大的背景——經商下海潮的影響下,一批環保公司成立了。金源、桑德以及更早的曉清環保等,都在這行業裏鼎鼎有名。這些都不説,今天要説的是一個不那麼有名的公司。

這個公司的創始人,咱姑且叫他彭理——不説真名是因為老一輩環保人大都還知道這人和這公司,為了避免給人家添亂就不説了。

這位先生是浙江人,在西北某建工學院讀的給排水專業。雖然學校名氣不如北京建工學院,但看一下這個年代,這個學校,這個專業,大家就知道,這就是最早期環保產業的基石啊。

彭先生90年代初畢業後北上創業,成立了一家環保公司。那時候的環保公司都是做工業廢水處理的,市政污水方面,工程建設有排水處,運營管理有排水集團,怎麼也輪不到民營企業。

那個年代的環保行業是一個像餐飲業一樣的行業,極其分散,弱小,即便有少數企業能夠雄霸一方,也很難突破地域和關係的束縛。而且既有曉清、金源、桑德這樣的由專業人士組成的公司,也有八竿子打不着的人組成的一些環保公司進來拿項目。

彭先生的公司就是當時野蠻生長時期的民營環保公司的一員,風裏雨裏,辛辛苦苦幹了幾年,但沒有掙到什麼錢。

1996年,一個尋常的日子。

彭先生帶領團隊去重慶投標,沒有中標。但他還挺高興的,因為他在重慶的餐館裏吃到了以前從沒有吃過的美味——水煮魚。

當時水煮魚剛在重慶興起,麻辣鮮香,一朵朵魚肉片得薄薄的,在滾燙的油裏,被辣椒和花椒的味道浸潤,極嫩、極香,入口即化。彭先生吃完就再也忘不了了。

回到創業所在的北方城市,他興沖沖地在公司樓下租了個小破門臉,請來了川菜大廚,復刻他在重慶遇到的美味,誓要開一個水煮魚餐館。一方面要滿足他的個人需求,另一方面,他覺得城市需要這樣有特色的川菜。

90年代,不光環保產業不成熟,餐飲業也一樣。

這座北方大城市的社會餐廳大體上屬於“有品類,無品牌”的混沌狀態。除了一些還殘存着國營體系的老字號,更多的社會餐廳都是“混口飯”的小店,即便已經有了一些裝修豪華的粵菜,生猛海鮮。

有一段時間這裏流行過酸菜魚,家家户户都是酸菜魚;96年前後流行過一陣紅燜羊肉,家家户户都是紅燜羊肉。只是一道菜火爆,並沒有哪一家餐廳因此崛起。

那時候人們對川菜的認知就是宮保雞丁、魚香肉絲,這是我的同事林姐告訴我的。餐館裏通常只賣這些。

如果説物資匱乏時代低等物料是無可奈何的選擇,那麼在經濟發展時期,重油重辣、大魚大肉則成為了吃貨們水到渠成的選擇。

彭先生的水煮魚餐館(名字就不説了),因為非常注重口味,水煮魚菜品本身又很有特色,很快一炮打響,成了演藝界人士日常聚餐場所。

環保系統人士也因為近水樓台,搶先知道有這麼個美味館子,經常有人過去吃飯,去了都會受到熱情接待。羣裏的一位前輩説她曾去吃過飯,見過老闆夫妻二人,倆人都長得和善養眼,男的白面書生,女的柔美輕盈。

那時候沒有網紅餐館,只有牛逼餐館。這家水煮魚餐館屬於其中之一。它的裝修環境一般,拼的就是味道好、價格公道,而這正是川菜的精華。

它的火爆帶動了一個新的餐飲品類——水煮魚。那時候,大街小巷的餐館幾乎都推出了水煮魚,跟着火起來的有名有姓的大館子,就有沸騰魚鄉、麻辣誘惑等,後來又有辣婆婆等。

餐館的走紅也跟彭先生的太太有關。他的太太是一個高校教授市場營銷的老師,她把自己的知識用到了實踐中。作為該市第一家經營“水煮魚”的餐飲企業,公司於2001年註冊了商標。

他們的連鎖餐廳越開越多,大都是夫妻二人的老家親戚過來打理。後來,彭先生還在家鄉浙江開了分店。

前幾天看書,看到一個四川人士在該市的那些年,就曾經屢次光臨這家餐館,能被四川人認可的川菜館那是真正地道的川菜館了,彭先生可謂有追求。

民以食為天,中國人向來對吃很重視。創業者們雖然都醉心工作,但估計像彭先生那樣的吃貨也是有的,只是開餐館的環保公司老闆着實不多見。不過,和飲食靠邊,打通環保和農業邊界的環保公司近些年已經有了不少,比如嘉博文的櫻桃,中持綠色的瓜果蔬菜,十方公司的大米等。

彭先生環保公司也一直在做,做得七七八八。但在餐飲界,他絕對是書寫了一個傳奇,用水煮魚滿足北方人的味蕾,引領風潮二十幾年,也實實在在賺到了錢。他也算是最早的跨界者,只不過是反向操作,跨到了別的行業。


編輯:李丹

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